Spageti Cinta Saus Padang

Spageti yang biasa yang identik dengan racikan bumbu Eropa, tapi kali ini melalui sentuhan chef TamieTam jadi unik dan sparatos. Sesuai dengan kuliner yang ada di Indonesia, maka terciptalah Spageti Cinta Saus Padang.

 Resepnya akan saya bagikan nanti.... hehehe....

Resep Batagor (Kue Goreng Indonesia)

Karena laper dan nggak sengaja buka http://indonesia-eats.blogspot.com/2010/12/batagor-indonesian-fried-dumplings.html ya ane posting aja ke sini.

Batagor adalah singkatan dari baso goreng industri tahu. Berikut adalah sedikit tutorial bahasa Indonesia. Baso atau bakso berarti bakso; industri tahu berarti tahu dan goreng berarti goreng. Saya lebih suka menerjemahkan kata-kata itu ke dalam Fried Dumpling karena berisi fishballs goreng, mai shu, dan tofus diisi. 

Resep dasar sebenarnya adalah sama dengan Bandung Gaya Kue Kue (Siomay Bandung) . Namun, saya mengubah resep batagor sedikit. Keduanya dilayani dengan sama sambal kacang yang saya posting sebelumnya di saya Siomay Bandung . 

Batagor dan Siomay adalah makanan khas jalanan di Jawa terutama bagian barat. 

Batagor (Baso Tahu Goreng) 

- Kue Goreng - 

Bahan: 

500 g ikan featherback (ikan Belida) pasta -> dapat digantikan untuk ikan putih lain atau udang atau ayam 

2 tsbp bawang merah, parut 
1 sdm bawang putih dihaluskan panggang 
2 sdt merica putih 
2 sdt tanah udang kering (ebi tumbuk) 
1 sdt kecap ikan -> ide saya 
2 1 / 2 sdt gula 
2 sdt garam 
1 tsbp minyak wijen 
3 telur 
400 g chayotte atau Bengkuang, diparut dan tiriskan 
250 g tepung tapioka 
PANGSIT kulit 
tahu atau tahu tiupan 
sambal kacang 
Acar ketimun (acar mentimun) 
Metode: 
1. Dalam mangkuk besar, menggabungkan pasta ikan dengan bawang merah, bawang putih, lada putih, udang kering, kecap ikan, gula, garam dan minyak biji wijen. Kemudian tambahkan telur dan aduk rata. 
2 Tambahkan chayotte atau Bengkuang, aduk rata. Tambahkan tepung tapioka dan aduk rata lagi. Sisihkan. 
3. Bagi pasta ikan mengisi campuran menjadi 3 bagian. Satu untuk Siomay goreng (mai shu), satu untuk tahu dan satu lagi untuk fishball. 
Tahu / Tofu Puffs: 
1. Belah tofus menjadi bentuk segitiga. Gunakan sendok (sendok jeruk karya-karya besar di sini) untuk menghilangkan tahu dari tengah setiap segitiga. Hati-hati untuk menjaga kantong utuh. Gabungkan bagian tahu yang Anda ambil dari tengah dengan bagian untuk mengisi. 
2. Dengan sendok makan, sendok dan lembut hal mengisi setiap potongan tahu.Lakukan langkah ini sampai semua tofus yang digunakan. Deep goreng untuk coklat keemasan. 
Namun, Anda perlu membuat perubahan jika Anda menggunakan tiupan tahu. Yang perlu Anda lakukan adalah memotong tiupan dibelah dua. Kemudian isi dengan satu sendok teh pasta campuran ikan. Uap kepada mereka untuk memasak pengisian kemudian goreng. 
Siomay: 
Lay kulit PANGSIT pada permukaan yang datar. Olesi tepi kulit dengan sedikit air.Tempatkan 1 sendok teh mengisi ke dalam kulit, berhati-hati untuk menghindari tepi.Lipat dan menyatukan tepi bersama untuk segel. Ulangi langkah yang sama sampai pengisian habis. Deep goreng untuk coklat keemasan. 
Fishball: 
Dengan dua sendok, membuat bola dari campuran 1 sendok makan. Drop ke alat penggoreng untuk memasaknya. Ulangi langkah yang sama sampai pengisian habis.Saya sendiri ingin menjatuhkan bola ke dalam air panas 90C untuk memasak di dalam hingga bola mengambang. Tiriskan lalu goreng mereka coklat keemasan. 

Duck Breast with Sour-Cherry Chutney

Saya suka makan bebek yang sudah dimasak. Mau dimasak dengan kelezatan seperti apa saja saya mau mencobanya atau bahkan menghabiskannya. Karena masih beraroma makanan dan ternyata http://bankresep.wordpress.com/ lumayan komplit, saya membuka kategori bebek dan menemukan resep ini, "Duck Breast with Sour-Cherry Chutney". Judulnya susah, tapi ya mungkin setelah anda mencobanya akan lebih mudah mengenali masakan tersebut. Bagi yang suka makan ataupun masak bebek tentu ini bisa jadi bahan tambahan ya.

* Duck Breast with Sour-Cherry Chutney *

@ untuk 10 porsi

Bahan:
1 sdm extra virgin olive olive

75 g bawang Bombay, cincang

3 siung bawang putih, memarkan

1 sdm bawang merah cincang halus

1/2 sdt merica hitam bubuk

1/2 sdt adas manis bubuk

1/4 sdt cabai merah kering yang dimemarkan kasar

3/4 sdt garam

50 g paprika merah, cincang

1 buah tomat merah, cincang

60 ml dry red wine, jika suka

11/2 sdm cider vinegar

2 sdm gula pasir

1/2 sdt mustard Dijon

1 kaleng Bing Cherry, tiriskan, potong 4

50 g kismis/sultana

10 potong @180 g daging dada bebek berikut tulangnya

2 sdm air

1 sdm tarragon segar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay, bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
2. Tambahkan meria, adas, abai merah kering dan sedikit garam, aduk rata.
3. Masukkan paprika, aduk hingga layu.
4. Tambahkan wine, cuka, gula, dan mustard, aduk rata.
5. Masukkan 1/3 bagian cherry dan garam,aduk rata. Angkat, biarkan hingga agak dingin.
6. Ambil 1/4 bagian adonan cherry, masukkan ke dalam mangkuk blender, proses hingga halus.
7. Masak sisa adonan cherry bersama sisa cherry, kismis, air dan tarragon hingga kental. Angkat.
8. Kerat-kerat daging dada bebek lalu lumuri dengan garam dan merica hingga rata.
9. Panaskan sedikit air dalam wajan datar hingga mendidih.
10. Masukkan daging dada bebek (bagian kulit menghadap ke bawah). Masak hingga seluruh lemaknya lumeran warnanya kecokelatan. Angkat.
11. Lumuri daging bebek dengan saus cherry yang dihaluskan.
12. Panggang dalam oven panas 180 hingga agak kering dan empuk. Angkat.
13. Iris-iris melintang tipis. Sajikan panas dengan Saus Cherry.
Tambahan: Saya kurang begitu paham cara memasak bebek, karena saya biasanya kalau di rumah terima jadi masakan bebek. Tapi nanti kalau saya balik ke rumah mau coba resep ini juga. Ehm, yang saya ingat jangan sampai bebek yang anda masak masih alot/ulet/keras dagingnya. Saran ibu saya gunakan panci khusus untuk mengkukus daging terlebih dahulu, baru setelahnya anda bisa memasak daging bebek tersebut. Hehe, bukan gambar sebenarnya, tapi lumayan buat referensi design jadi hidangannya.

Sekali lagi selamat mencoba dan bereksperimen...!!

Spaghetti Saus Kerang

Karena malam ini perut lagi usil dan lagi bokek bingung mo makan apa, dan hanya browsing yang gratis bisa ku lakukan ya otak-atik google nyari resep makanan. Sip dah, yang satu ini makanan yang menurutku seperti surga dan neraka. Judulnya sih "Spageti Saus Kerang". 
Saya bilang kalau makanan ini bagai surga dan neraka sbenarnya kebetulan dan sejarahnya panjang. Surga bagi ku karena ini berbahan kerang tapi neraka bagi doi karena dia alergi makanan laut (seafood), termasuk kerang. Nah sebaliknya, Neraka bagiku karena ini adalah spageti dan doi doyan banget sama yang namanya spageti. Asal cerita sejak kecil aku belum pernah makan spageti. Baru setelah berpasangan dengan doi, aku pertama kali diajak makan spageti; judul spagetinya "Spageti Kolonel" ala KFC. Mungkin anda pernah merasakannya juga atau bahkan sering. 
Tapi singkat cerita setelah malam aku makan spageti tersebut, keesokan harinya aku langsung diare (mencret). Awalnya aku sih biasa saja. Cuma aku bilang ke doi kalau sepertinya aku "kurang" cocok makan spageti. Beberapa hari kemudian kami mencoba lagi. Dan besok pagi-pagi aku bla-bla-bla lagi. Aku belum bilang sejujurnya sampai kurang-lebih 5 kali makan spageti dengan judul berbeda kalau aku tidak cocok dengan spageti. Tapi ketahuan juga.
Pembukaannya lama ya, hehe nggak papa deh. Resep ini saya dapat dari http://bankresep.wordpress.com/2010/01/31/spaghetti-saus-kerang/. Dan saat mempostingkan ini saya belum sempet ijin. Tapi ya selamat mencoba deh...

"Spageti Saus Kerang"
Bahan:
500 gram Venusmuscheln /clam shell
250 gr Spaghetti
2 siung bawang putih, cincang.
100 gr tomat, cuci, buang bijinya, potong dadu kecil
3 sdm minyak zaitun
Satu ikat besar peterseli, cuci, iris halus
garam
merica
cabe, potong-potong (optional)
air
Cara Membuat:
1. Untuk membuang pasir yang biasanya banyak terdapat pada kerang ini: 5 jam sebelum mulai masak, rendam kerang di air dingin yang diberi garam cukup banyak. Ganti air 2-3 kali.  Setelah 5 jam sikat kerang di bawah air mengalir hingga bersih. Kerang yang terbuka, buang. Yang masih tertutup, sisihkan
2. Jerang air yang cukup banyak, beri garam 1 sdt/liter air. Masukkan spaghetti dan rebus sampai matang. Saring, dan sisihkan.
3. Panaskan 1 sdm minyak zaitun, tumis bawang  putih hingga harum, masukkan kerang. Tambahkan 1/4 gelas air. Masak dengan api besar selama 5 menit.  Angkat. Saring tumisan kerang, tampung airnya. Kerang yang masih menutup, buang.
4. Ambil kerang dari kulitnya. Saring air tampungan dengan kertas filter.
5. Panaskan sisa minyak zaitun. Masukkan tomat, peterseli, garam, merica, air hasil saringan, (cabe). Masak 3 menit
6. Masukkan spaghetti. Aduk rata. Tuang ke dalam piring. Tambahkan kerang.
Tambahan: Saya sendiri belum mencoba, soalnya saya masih tinggal di kosan dengan mininmya peralatan masak. Tapi anda jangan berkecil hati dan semoga eksperimen anda berhasil sesuai pedoman diatas. Untuk hasil yang lebih memuaskan, pada bahan-bahan tertentu kadarnya bisa anda sesuaikan sesuai selera, seperti garam, cabe, atau yang lainnya. Oh iya, itu bukan gambar sebenarnya, tapi daripada nggak ada gambarnya ya mending saya kasih. hehe..
Selamat Mencoba...!! Met Makan Juga...!!